עמדה וייטנאמית לאירועים

הצד הטרי של המטבח האסייתי

האוכל הווייטנאמי בנוי על טריות: עלי אורז, ירקות חתוכים, עשבי תיבול ורטבים חמוצים-מתוקים. זו עמדה קלילה, צבעונית ומרעננת, והיא מאזנת אירוע שיש בו גם עמדות חמות וכבדות יותר.

השף מרכיב את המנות מול האורחים, והן מוגשות בסמוך להכנתן.

רקע ומסורת: השווקים של וייטנאם

המטבח הווייטנאמי מגוון ומשתנה בין אזורים, אבל עשבי תיבול, ירקות טריים, רטבים וטעמים מאוזנים מופיעים בו במנות רבות. בערים כמו האנוי והו צ'י מין סיטי אפשר למצוא דוכנים ושווקים שמגישים מגוון גדול של מנות, ובהן גם רולים העטופים בדפי אורז.

בעמדה שלנו הדגש הוא על ספרינג רולס, ירקות ועשבי תיבול. זו אפשרות רעננה לצד עמדות חמות כמו ווק או גריל תאילנדי.

מה מגישים בעמדה

• נאמס ספרינג רול: דפי אורז במילוי עוף, ירקות שורש ואטריות זכוכית, על עלי חסה ועשבי תיבול, עם מטבל נוק צ'אם.
• פלא פסה: טאקו חסה תאילנדי עם דג לבן בציפוי פריך, עשבי תיבול ורוטב תמרינדי.
• סלט כרוב אסייתי: כרוב, גזר, כוסברה ובוטנים בוויניגרט שומשום-ג'ינג'ר.

מתי לבחור בעמדה הזו

בימים חמים ובאירועי צהריים, כשרוצים אפשרות קלילה. בקבלת פנים, בזכות הרולים שנוח לאכול ביד. וגם לצד עמדה חמה, כמו ווק או גריל, כדי ליצור איזון בתפריט.

בשיחת ההתאמה נבנה יחד את השילוב שמתאים לאירוע שלכם.

איך להתאים את העמדה לאירוע

• ימים חמים ואירועי צהריים: טרי, קר וקליל, בדיוק מה שמתחשק בחום.
• קבלת פנים: רול שנאכל ביד, בלי צלחת ובלי סכו"ם.
• איזון התפריט: אם יש באירוע ווק או גריל, העמדה הזו נותנת את הצד הרענן.
• צמחונים ותזונה מיוחדת: הבסיס הוא ירקות ועשבי תיבול, וקל להתאים.

מה היתרון בעמדת שף

בעמדת שף המנות מוכנות ומוגשות בסמוך להכנתן. האורחים יכולים לראות את העבודה, לשאול את השף ולבחור מתוך המנות שמוגשות.

וזה גם פשוט יותר לכם: אנחנו מגיעים עם הציוד, מקימים, מבשלים, מגישים ומפרקים בסוף. אתם נשארים עם האורחים.